発酵

　麹には100を超える酵素があり、この酵素でありとあらゆる食材を分解していくって本当にすごいことと思います。人間にとって、消化しやすく、そして美味しくなるって本当に、なくてはならないコンパニオン... もっと見る

「一に麹」　日本は世界有数の長寿国であり、その美食文化は世界遺産にも登録されています。この長い歴史と豊かな文化を支え続けてきたのは、古来から続く発酵伝統食、すなわち醤油、味噌、お酢、みりん、そし... もっと見る

11月都内某所。日本発酵文化協会が主催する発酵講座にて、ウンログ株式会社のCBO（チーフブランディングオフィサー）の長瀬（発酵大好き人間）が協会認定講師としてデビューしました〜！！この日のテーマ... もっと見る

今回の記事は、KOMBUCHA_SHIPを製造しているBrewerの視点で、環境や残渣について、お話できればと思っています。KOMBUCHA_SHIPを運営している大泉工場に入社する以前の藍染職... もっと見る

謎の飲料KOMBUCHA今回のコラムはKOMBUCHA_SHIPのリーダー石橋がお届けします。今、アメリカ西海岸発信で世界中に広まっている飲料、KOMBUCHA。「昆布？」「あのおばあちゃんが飲... もっと見る