モノサスでは、集まったメンバーが得意なことを仕事につなげ、さまざまな事業に取り組んでいます。 2020年には「Good Food, Good Job! 良い"職"は、良い"食"から。」を合言葉に、「MONOSUS社食研」という食の事業がはじまりました。関連会社であるフードハブ・プロジェクトと連携しながら、無添加食品や野菜を扱う食料品店の運営や、人が集い新しい企業文化が生まれる社食づくりなど、さまざまなプロジェクトに取り組んでいます。 MONOSUS社食研の最初のプロジェクトとして2020年から取り組んだのが、東京・銀座に期間限定で開いたお店「かまパン＆フレンズ＜ナチュラル物産館＞」です。お店があった銀座ソニーパークの一時閉園に伴い、移転先として、モノサスの本社がある代々木の住宅地のなかに新しいお店をつくることになりました。 この新しいお店で、開発・製造責任者として、農家さんや料理人、常連さんなどさまざまな人と関わりながら、おいしいものをつくっていく人を募集しています。

かまパン＆フレンズ＜ナチュラル物産館＞は日本各地のつくり手と銀座の食べ手をつなぐ場所として運営してきました。 地元のお母さんたちが受け継いできた梅干し、安心なものを子どもに食べさせるために育てた野菜、地元で愛されるパンなど、小さなつくり手のものを直接届けていく。旬の野菜をおいしく食べるフードやドリンクをつくる。食べ手からの声をつくり手に伝えたり、直接会って話す機会をつくる。 期間限定のお店ではありましたが、つくり手と食べ手が一緒に日常を重ねていくきっかけの場所になるよう、試行錯誤してきました。 移転先となる代々木は、モノサスの本社がある建物の一角を改装してつくります。小田急線の南新宿駅から徒歩5分、JR新宿駅や代々木駅からは10分ほど。隣では、薪窯でパンを焼く「パン屋塩見」が、いつもおいしい香りを漂わせています。

新しくできるお店は「FarmMart & Friends」と名付けることにしました。農家の直売場のように野菜が並ぶ場所であり、モノサスのメンバーや地域の人たちにとってコンビニのように気軽に立ち寄れるお店になるよう、2月頭のオープンに向けて、空間づくりや商品開発を進めています。 銀座からの合言葉「友産友食 Eat with Friends.」を引き継ぎつつ、仕入れて売ることよりも「つくること」を真ん中にしたお店を考え中。 どこの誰が育てたかわかる野菜を買い、育てた人と直接会って、友だちのように話ができる関係ができる。おいしかったことを伝えたり、実際に畑を訪れてみたり。 代々木にできる新しいお店では、ジャムやドーナツをきっかけにつくり手と食べ手が身近な存在になることで、少しずつでも一緒に、社会をより良くしていくような関係が生まれていくことを目指します。

やりたいことがたくさんあるお店ではありますが、大切にしたいのは、日々食材が並び、おいしいものが食べられる場所であること。 今回募集する製造担当の人の仕事は、まずは日々ジャムやドーナツをつくること。合わせて、素材を育てる人や食べてくれる人たちと関わりながら、どうやったらおいしくなるか試し続けていくことになると思います。 ＜フルーツ・野菜ジャム＞ 現在開発しているのは、全国の農家さんから直接仕入れるリンゴ、キウイ、すだち、ビーツの4種類。季節のフルーツや野菜を使ってジャムをつくります。 「おいしい」は大前提にしつつ、「今年豊作だから使ってよ」、「実だけでなく、葉っぱの部分も使えない？」など、いろいろな農家さんと話をしながらものづくりをしていきます。そのときの自然の状況に柔軟に対応しながら、素材のおいしい食べ方を提案していくようなジャムをつくっていきたいと思います。 ゆくゆくは、ジャムだけでなくしょっぱい「保存食」もひとつの瓶に詰めていくことができそうです。 ＜ファームドーナツ＞ ジャムをおいしく食べられるもので、子どもからおじいちゃんおばあちゃんまで、みんなが好きなものってなんだろう？と考えるなかで出てきたのが、ドーナツです。神山のかまパンの「超やわ食パン」の生地に在来の小麦の全粒粉を練り込んでもっちり仕上げています。 お店でドーナツを食べることで、素材について・つくり手について話をするきっかけになるようなドーナツづくりを目指しています。あくまでもドーナツは第一弾。今後もどんどんおいしいものをつくっていきます。 小さなお店ということもあり、お店で出すものをコツコツつくることと合わせて、新しいものを開発したり、ワークショップやコラボ商品を考えたりと、さまざまなことを同時に進めていくことになります。 コンセプトやつくるものが定まりつつありますが、いろいろな人と関わりながらお店を運営していくうちに、１年後には思っていたのと違うお店になっている、なんてこともあるかもしれません。 MONOSUS社食研やフードハブ・プロジェクトのメンバー、お店をつくっていくメンバーとたくさん話して一緒に考えながら、温かいお店をつくっていってくれる人からのご連絡、お待ちしています。 ＜仕事内容＞ ・ジャムやドーナツなどの菓子製造 ・ナチュラルワインにあうおつまみなどの調理 ・新しい商品の開発 ・よりよいお店づくり ＜勤務地＞ 東京都渋谷区代々木3-9-5 ＜一緒に働きたい人＞ ・食べることが好きな人 ・おいしいものが好きな人 ・柔軟な人 ・オープンでひらかれている人 ・レストランやパン屋などの食の製造現場で3年以上仕事をしてきた経験のある人 ＜一緒に働くスタッフ＞ 販売責任者 弓削 やるって言ったから、がんばる。かまパン＆フレンズ＜ナチュラル物産館＞の弓削今日子 https://www.monosus.co.jp/posts/2021/04/213849.html プロジェクト責任者 種本 「食べる」を通して「顔の見える」関係を築きたい http://foodhub.co.jp/daybook/6592/ 事業責任者 荒井 日日是好日 ~ いままでとこれからと~ https://www.monosus.co.jp/posts/2020/09/040000.html monosus社食研 https://www.monosus.co.jp/service/shashokuken/ フードハブ・プロジェクト http://foodhub.co.jp/ かまパン＆フレンズ＜ナチュラル物産館＞ http://foodhub.co.jp/kamapanfriends/