私たちの主な事業は、下記の３つです。 ①飲食関連事業 飲食店の運営、業務委託事業、販売促進支援、新規出店支援、海外プロデュース ②米のオリジナルブランドの商品開発 ③ツナグ事業（生産者・仲卸・消費者） グループ会社の株式会社BRIDGEでは、下記の事業を手掛けています。 ①食品リサイクル ②MOTTAINAIプロジェクトなどの運営 事業の中心は飲食店の運営です。 12ブランド22店舗を展開しており、 テレビや雑誌の取材で取り上げられるケースも珍しくありません。 【展開ブランド】 ◎カジュアルブランド ・炉端焼き なかめのてっぺん 本店、丸の内、横浜みなとみらい、品川、名古屋、渋谷ストリーム、渋谷宇田川町 ・焼きはまぐり・串揚げ はまぐり屋串左衛門 ・もったいプロジェクト 築地もったいないプロジェクト魚治 有楽町 ・海鮮 ○魚 門前仲町 俺の魚を食ってみろ!!神田本店、神田南、田町、西新宿 ◎アッパーブランド 吉次蟹蔵、鮨つきうだ、鮨おにかい、鮨おにかい＋1、天婦羅みやしろ 【メディア掲載】 ◎テレビ フジテレビ「有吉くんの正直さんぽ」 日本テレビ「news every」 テレビ東京「たけしのニッポンのミカタ」　など他多数 ◎雑誌 東京カレンダー 大人の週末 LEON PRESIDENT　など他多数 なぜ影響力の高いブランドをつくれるのか。 その秘密に迫るエピソードをご紹介します。 ◇炉端ブームをつくった「なかめのてっぺん」 トレンドに乗るのではなく、トレンドをつくる。 それが私たちの業態づくりの哲学です。 2006年に創業した当時、炉端業態は東京にあまりありませんでした。 それをリバイバルさせてヒットさせた店舗こそ「なかめのてっぺん」です。 素材の良さを引き出す炉端ならではの魅力。 そこにサービスや内装、BGMなどでMUGENらしい演出を取り込み、 他には真似できない業態をつくりあげました。 現在展開している７店舗は、どこもお客様から好評を得ており、 坪月商50万円を超える店ばかりです。 商業施設にも進出していて 「ランドマークプラザドックヤードガーデン」（横浜） 「JRゲートタワー」（名古屋） 「渋谷ストリーム」 …と話題の施設ばかり。 中でも、丸の内永楽ビルディングにはいる「なかめのてっぺん丸の内店」は 30坪62席の店で、なんと月商は1540万円を超え！ 飲食店舗の中でナンバー１の売り上げをたたき出しています。

◇「若手寿司職人を多く輩出したい」 日本の伝統食である寿司。 寿司職人といえば「飯炊き3年握り8年」という言葉がある通り、修行は10年以上かかると言われています。 成熟したプロになるには時間がかかる反面、プロの人にゴールですか？と尋ねると「まだまだ修行中です」という回答で、追求心がある人はいつまでたっても「より良い寿司を」と考えているものです。 MUGENでは、若い職人さんに早めにお客様の前に立つことを経験してもらって自分の足りないところを気づいてもらえればいいのではないかと思い、『鮨おにかい』を出店しました。 「おまかせコース」が1万円なので安いわけではありませんが、価格に対し遜色のない内容を提供しながらも、若手の未熟な技術も受け入れてもらえたら……と感じています。 値段を安くしたから許してもらうのではなく、日々のメニュー開発、インスタ映えするようなメニュー、お客様に楽しんでもらう空間作りを怠らないことが大事だと思っています。 修行歴が長く努力してきた方、ゆっくり修行したい方、環境に甘えてあぐらかいてしまっている方……など、様々な方がいるかと思いますが、良いか悪いか決めるのは自分次第。 MUGENでは夢や目標をしっかり持ち、向上心のある若手寿司職人を輩出し、日本の伝統食を世界まで広めていきたいと考えています。

◇築100年の古民家をリノベーション！内装はモダンに仕上げた超隠れ家お鮨店 古民家のような外観とは反対に内観はモダンで情緒あふれる空間に。 照明にもこだわり、どこか大人な雰囲気が漂います。 カウンターではお客様との距離が近く会話が弾むことも。 お席は10席のカウンター席のみで、ここぞといったシーンでご利用頂けるようにこだわっております。 また、『鮨おにかい＋1』（11席）が2020年11月にオープン！ “お客様とスタッフが一体になって楽しめる場”で、あなたもお店作りに参加しませんか？ ◇カジュアルをコンセプトに更なる革新を追求するこだわりの鮨 時代とともに、リラックスしながらカジュアルに本格的な鮨を味わいたいという変化の中で、『鮨おにかい』では更なる進化を取り入れながら「くずし鮨」をコンセプトにしております。 料理は仕入れは季節によって変わる、厳選したネタを中心に使用します。 メニューは15貫の鮨に3品小皿料理がついた「おまかせコース」のみを提供。 中でも江戸前鮨の伝統を守りつつ、独創性に溢れミシュラン一つ星を獲得した『天婦羅みやしろ』監修の天ぷらを手巻き（海老天海苔巻き)は他では味わえません。 飲み物はこだわりの日本酒に加えて、イタリアワイン・ベストソムリエコンクール（JETCUP）で優勝経験を持つ、ワインソムリエの永瀬喜洋氏監修のワインもご用意し、和食との口福なペアリングを楽しむことができます。 ◇あなたの夢を応援！ MUGENの成長の原動力。 それはスタッフ一人ひとりの夢です。 だからこそ、失敗ウェルカム！ やりたいことを実現できる環境を整えながら、 チャレンジする人をチームで応援する組織づくりを行っています。 例えば、「鮨おにかい」は二人の若手寿司職人のための店です。 今、「鮨つきうだ」というよりアッパーな店では、彼らより若手の寿司職人が修行しています。 彼が育ったとき、「鮨おにかい」の二人には新しいステージを用意する予定です。 スタッフが描く「独立したい」という夢。 その夢を一人でも多くのスタッフが叶えられるよう、こうしたサイクルを回しているのです。 年に２回、代表の内山と30分の個人面談を設けています。 トップに直接意見を言いやすいのもMUGENならではの特徴です。 この他にも、以下のような感性を磨くための制度を整えています。 ◎誕生日にミシュランの星付きレストランや食べログ3.8以上の店に招待 ◎漁師体験や食材工場を巡る全国視察ツアー ◇あなたの家族も応援！ スタッフが毎日頑張れるのは、家族の存在があるから。 奥様、旦那様、お子様、ご両親…… と、たくさんの方のサポートのおかげでスタッフが頑張れているのです。 そこでMUGENでは、下記のような方法でスタッフの家族も応援しています ◎家庭訪問 ご家族にあなたの活躍を伝え、そしてMUGENの理念や取り組みを伝えます。 ◎ありがとうギフト 妻帯者には、偶数月に「お米ギフト」、奇数月に「野菜ギフト」をプレゼント 親御さんには「お歳暮」を毎年必ず送っています。 ◇飲食業界の地位向上を目指して 飲食業界の地位向上–––– それこそ私たちが本当に実現したいことです。 具体的には、まずは下記の５つをクリアして、 最終的な目標である「飲食業界の地位向上」を目指したいと考えています。 ①業務内容と待遇が釣り合っている仕事 ②将来性が豊富な仕事 ③企画や管理に携われる仕事 ④主体性を持って動ける仕事 ⑤職場環境が良い仕事 その実現には、もちろん会社の成長も必要です。 私たちは、下記のようなビジョンを描き、大きな夢の実現を目指しています。 ◎短期経営計画 グループ売上高 20億円 店舗数 20店舗 従業員数 380人 ◎中期経営計画／2025年まで グループ売上高 25億円＋α 店舗数 25店舗 1000万円プレイヤー ３人輩出 ◎長期経営計画／2030年まで グループ売上高 40億円＋α 店舗数 40店舗 1000万円プレイヤー 10人輩出 MUGENは「働きがいのある会社」中規模部門で2年連続の入賞を果たしました。 スタッフの声が反映されたランキングでの入賞なので、喜びもひとしおです。 しかし、まだまだ道半ば。大きな夢の実現に向けて、MUGENは挑戦し続けていきます。

《募集ポジション》 『鮨おにかい』の寿司職人（社員） ※経験者向けの募集です 《主な勤務地》 中目黒 《業務内容》 握り・魚の処理・食材管理・接客・予約管理・原価管理・ メニュー開発・洗い場・まかない作りなど 《こんな人と働きたい》 ・おかしいなと感じたら、その人に面と向かって指摘できる人 ・友達と喧嘩しても翌日になったらケロッとしている人 ・お酒が飲める飲めないに関わらず宴会が好きな人 ・イベントの企画が得意な人 ・食べ物の好き嫌いがない人 ・手作りのプレゼントを渡したことがある人 ・どこでも寝られる人 ・海外に一人旅できる人 ・飲食店でアルバイト経験がある人 ・困っている人のために一肌脱げる人 《歓迎スキル》 ・調理師免許、利酒師 ・ソムリエ・数値管理経験 ・PCスキル・SNS運用 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 最後までお読み下さり、ありがとうございます！ 興味をお持ちいただけたら、ぜひ“話を聞きに行きたい”のボタンを押してください。 MUGEN独自の研修制度や安心のサポート体制が整っています。