飲食店が今できること。羊SUNRISEではYou Tubeと通販という新しい取り組みを始めました。もちろん飲食店をめぐる状況は非常に厳しく、羊SUNRISEも例外ではありません。飲食店としてどのようにスタッフの雇用を守るのか、終息後に向けてどのようなビジョンを持っているのか。麻布十番店長の石川さんにインタビューしました。

以前から温めていた通販事業に本腰を入れるきっかけに

https://www.youtube.com/watch?v=osnhapMZWSY

-通販事業を始めたのはこの状況での店舗集客の厳しさが影響しているのでしょうか

きっかけになったのは確かです。4月頭に緊急事態宣言が出そうだぞって時に、うちのお店もやはりざわつきまして。その日のうちに社員を集めてどうしたらいいか意見を出し合いました。

そこでテイクアウトを始める案も出たんですが、ちょっとうちの業態には合わないなと。まず、テイクアウトだと当店が考える一番美味しい状態で食べてもらえない。これはお店の評価を下げることにつながる危険性があります。あとはテイクアウトだと単価的にちょっと見合わないのもありました。

それで通販だろうと。いつかはやりたいねと話していたことでもあったので、この機会に本腰を入れて取り組むことにしました。ちょうど環境もうまいこと整ったのもあってラッキーでしたね。つながりの深い会社さんの工場を間借りして製造できることになりました。

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通販事業が始まったことでスタッフの就業も継続出来た

-お店の営業時間も日中の営業に変わりましたね。スタッフの雇用についてはどういった状況ですか

アルバイトスタッフに関しては申し訳ないですが今は休んでもらってます。社員は全員出勤しており、半分は麻布十番店でいつも通り勤務して半分は工場で通販用の商品を製造しています。

-通販事業が始まって社員の仕事も確保できたわけですね

そうですね。そこは本当に幸運だったと思います。

麻布十番店はこれまで夕方から深夜までの営業だったのを、昼から夕方の営業にしました。3部制に分けて、カウンターの席は半分にして間隔をとって、テーブル席はつぶして…。当然ですがこれまで来てくれていたお客様のライフスタイルとは違う時間帯の営業ですし、外食される方も減っているので、店舗の営業が厳しい状況なのは確かです。

通販事業が走り出したことで半分の社員を別の取り組みに配置できたことは、今後の羊SUNRISEの事業を発展させる上でも大きいと思います。通販事業を始めるにあたっては、工場を使わせてもらえたことをはじめ各所に協力をしてもらうことができました。関澤がこれまで各所に築いてきた信頼関係の賜物ですね。普段の取り組みが生きたのだと思います。

今もこの先も羊肉の素晴らしさを広め続けることが羊SUNRISEの存在意義

https://www.youtube.com/watch?v=OoYEYv_UcSM

-通販事業でこの苦境を乗り切っていくということでしょうか

いや、実はそれは違うんです。通販事業にしてもYou Tubeチャンネルにしても、短期的に苦境を乗り切るための取り組みとは考えていなくて。あくまで今後も継続的に行なっていく取り組みとして捉えています。日本人の羊消費量が増えることにもつながる取り組みだとの確信もあります。

今のうちに助走をつけておいて、社会が通常運行になった時には通販事業もYou Tubeチャンネルも軌道に乗っている状態にしたい。お店が普通に営業できるようになってからも、今始めたことは変わらず続けていきます。

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-今後飲食店はどうなっていくと思いますか

いいお店が残り、そうでないお店は淘汰されると思います。ここ数年は飲食店バブルとも言われていて、新しいお店がどんどんできては潰れるという状況でした。提要する料理、サービス、経営方針など様々な側面があると思いますが、ちゃんとやっていないところは乗り越えられないのではないかと。

もちろん羊SUNRISEもどうなるかわかりませんが、我々は提供する羊肉とサービスに関して全く手を抜いていません。日本人に羊の魅力を伝える、羊肉の消費量をあげるという社会的な意義もある。こういう時期だからこそ、自分たちの意義を見失わずに羊肉の素晴らしさを広めていきたいですね。その手段が通販でありYou Tubeであり…ということです。

【羊SUNRISE 公式You Tubeチャンネル】
https://www.youtube.com/channel/UC36TSw5Bxj9FQUAjpRgcrWg/videos

【羊SUNRISE 通販サイト】
https://sheepsunrise.base.shop/