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火曜は定休日明けなので豊洲からたくさんの魚を仕入れます。
今日はハチビキ!
実は白身魚!知っていましたか?
別名、赤サバとも言うそうです。

ナチュラマーケットで仕入れましたが、
イタリアンエリアではカルパッチョ。
和食エリアではお造り。
寿司エリアでは握り。
このようにエリアによって様々なハチビキの楽しみ方ができます。

寿司職人が全エリアの分を捌きます。
実に生産性が高いです。