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サービス理論

ナチュラのサービスの本質=お客様に快適に食事をしてもらうこと。

基本的にお客様の要望をNOで終わらせない。

例えばこのように。「エビのジェノベーゼパスタはできますか?」「エビはございませんがカニやアサリでご用意できますがいかがでしょうか?」

そしてお客様を知ること。

構成:夫婦、家族、カップル、友達同士

立場:上司、先輩、ご両親

状態:妊婦さん、怪我をされている

動機:誕生日、結婚祝い、送別、接待

身なり:カジュアル、フォーマル、インドア

来店回数:新規、リピーター

上記のことが1つでも多く知れたら接客の仕方が変わりませんか?


お客様のことが知れたら次にご案内する席の配置。

・タバコが苦手→周りが非喫煙者

・団体様→周りに遠慮しない席

・お子様連れ→危ないものが近くにない席

・ご高齢→段差の少ない、出入り口から近い

この配慮だけで快適さは増します。


次にオーダーコーディネート。

チェックポイント

・人数に対してオーダー数、多い?少ない?

・ベースの味かぶってない?

・どういう順番で出してほしい?


このようにお客様に「また来たい」と思ってもらえるポイントはたくさんあります。探せばまだまだたくさんあります。

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